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本文目录

1. 酱大排骨的酱排家常酱排家常家常做法
2. 酱香排骨最正宗的做法
3. 酱腊排骨的正宗做法

酱大排骨的家常做法

1 、食材：排骨、骨的骨花椒
、做法做法植物油白糖、大全大全葱伴侣豆瓣酱
 、酱排家常酱排家常生抽 、骨的骨老抽、做法做法料酒、大全大全醋
、酱排家常酱排家常盐 、骨的骨大葱、做法做法姜 、大蒜、八角。

2、排骨用清水冲洗，洗去杂质和表面血水  。排骨倒入锅中，加清水没过排骨，洒入少许花椒
 ，煮开后将排骨一块块捞出沥干备用。

3 、一块块地捞虽然要多费点心，但是这样捞出的排骨没有浮末和花椒。

酱香排骨最正宗的做法

原料：排骨2斤 。

调味：酱油50毫升 、红曲粉2克 、绍酒60毫升、白糖25克 、葱、姜、丁香 、八角、桂皮、白芝麻各适量：

做法
：1、将排骨洗净 ，斩成寸段 ，用盐拌匀 。

2 、放入保鲜袋
，入冰箱冷藏腌制6小时以上 。

3、将腌制好的排骨取出，放入锅内加水浸没，用旺火烧沸，捞出。

4、用温水将排骨洗净 、沥干水分待用。

5、锅中加入足量清水
，放入绍酒 、葱段、姜、丁香、八角、桂皮 。

6、调入红曲粉，用旺火烧沸 。

7 、汤汁转至砂锅  ，放入排骨 、酱油、白糖
，小火烧1小时。

8
、再转至中火烧至汁稠，装盘撒少许芝麻即可 。

酱腊排骨的正宗做法

主料 ：腊排骨500克，酸菜300克，大蒜2根 。

辅料:干辣椒4个
，生姜10克 ，花椒1克，生抽30毫升，鸡粉1克，食用油20毫升 。

1.准备剁块的腊排骨。用冷水浸泡2小时 ，中间换水2~3回。

2.泡好的腊排骨，下锅焯水。焯水的排骨 ，洗净沥水。

3.酸菜及配料准备。锅中注入食用油，下干辣椒 ，生姜，花椒煸炒 。

4.煸出香味后下排骨 。

5.小火慢炒至排骨微微焦黄时加生抽。

6.翻炒均匀上色 。加入足量的热水
。

7.大火烧开后转入砂锅中。加盖
，转中小火慢炖 。炖约40分钟 。

8.加入之前切好的酸菜
 。20分钟后加鸡粉提味 。

9.最后加蒜苗 ，略煮2分钟即可关火 ，慢慢的享用啦 。

烹饪技巧

1 、一般腊品都比较咸，所以要提前浸泡 ，焯水后再料理 。

2
、酸菜，精灵用了已泡的。如果是市售的酸菜，可以先切段泡泡水再下锅 。

3
、可根据腊排骨和酸菜的咸度，决定要不要加盐。

4、腊排骨有咸味，所以不用放盐，豆豉也不需太多 ，更不要剁碎。

5、根据排骨大小，分量酌情增减蒸排骨的时间
。

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